Num texto básico e acessível para estudantes e profissionais da área de alimentação, a professora Neuza Jorge e a pós-graduanda Cássia Roberta Malacrida abordam os ácidos graxos constituintes dos óleos e gorduras presentes nos alimentos e seus efeitos na saúde humana. As autoras, ambas do Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas (Ibilce), câmpus de São José do Rio Preto, desenvolvem pesquisa em Ciência e Tecnologia de Alimentos e constituem o grupo de pesquisa Matérias Graxas Alimentícias. A apresentação dos assuntos segue uma seqüência prática, didática e que facilita o acesso à informação. Os textos abordam lipídios e seus principais constituintes, os ácidos graxos: saturados, trans e poliinsaturados.

SKU	701872
Autor	JORGE, CASSIA ROBERTA JORGE; MALACRIDA, NEUSA
Editora	CULTURA ACADEMICA
ISBN	9788598605302
EAN	9788598605302
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	64
Número da Edição
Ano da Edição	2014
Encadernação	Brochura