Para orientar os micros, pequenos e médios produtores de salgados artesanais, esse livro foi desenvolvido. Aborda os requisitos e informações técnicas sobre a organização de um ambiente produtivo, as características das matérias primas e suas funções para estabilidade do produto, equipamentos utilizados e seus benefícios, os tipos de massas e como manter a maciez e crocância, como realizar o balanceamento de formulações de salgados, além de algumas receitas para você iniciar seu empreendimento com muita criatividade.

SKU	215315
Autor	NOVAES, ELISABETH E VERRI, MARIA
Editora	SENAI - SP
ISBN	9788583938361
EAN	9788583938361
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	104
Número da Edição
Ano da Edição	2018
Encadernação	brochura