Esta obra foi criada para apoiar os estudantes e demais interessados na área, sobre os princípios básicos para industrialização de pães, massas e biscoitos. São apresentados a composição e as características do trigo e o processo de sua moagem, os parâmetros de análise da farinha de trigo, além das principais etapas de produção e controle da qualidade de pães, massas alimentícias, massas de bolos e biscoitos.

SKU	215314
Autor	SENAI - SP EDITORA
Editora	SENAI - SP
ISBN	9788583933564
EAN	9788583933564
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	112
Número da Edição
Ano da Edição	2016
Encadernação	brochura