A obra inicia com um panorama histórico dos embutidos para, depois, esclarecer as principais técnicas de fabricação e conservação, diferenciando os métodos artesanais dos industriais. Prossegue abordando os embutidos de carne crua (salames), de carne cozi

SKU	293956
Autor	RAIGORODSKY, BRENO
Editora	SENAC EDITORA
ISBN	9788539601066
EAN	9788539601066
Categoria	Culinária e Gastronomia
Assunto	Contemporânea
Páginas	152
Número da Edição
Ano da Edição	2011
Encadernação	Brochura