Princípios de Tecnologia de Alimentos propõe o estudo e as técnicas de segurança e conservação dos alimentos durante o seu processo industrial, como sempre ocorreu, e agora, na modernidade, os objetivos da segurança, estabilidade, boa qualidade sensorial e nutricional, baixo custo e redução do impacto ambiental. São essas as premissas em que se assenta a tecnologia dos alimentos do século XXI. Assinala-se estar o livro estruturado do ponto de vista didático no processamento de alimentos e não nos tipos de matérias-primas e produtos. As especialidades são abordadas quando necessárias. Esse é o seu diferencial.

SKU	214740
Autor	AUGUSTO, PEDRO ESTEVES DUARTE
Editora	ATHENEU
ISBN	9788538808503
EAN	9788538808503
Categoria	Engenharia
Assunto	Alimentos
Páginas	410
Número da Edição
Ano da Edição	2018
Encadernação	brochura