Vencedor do 54º Prêmio Jabuti na categoria de Tecnologia, a obra vem organizada em quatro importantes sessões: Ciência do Pescado, Tecnologia do Pescado, Inovação e Legislação; tendo como objetivo promover o avanço da pesquisa e o desenvolvimento da área de pescado, bem como estimular o progresso profissional de técnicos e pesquisadores da área. Abordaremos no final uma síntese das principais espécies comerciais de pescado em cada região do Brasil, uma extensa tabela de composição química de importantes espécies e produtos de pescado, bem como exemplos de fluxogramas operacionais dos principais processamentos do pescado.

SKU	212935
Autor	GONCALVES, ALEX AUGUSTO
Editora	ATHENEU
ISBN	9788538801979
EAN	9788538801979
Categoria	Ciências Biológicas e Naturais
Assunto	Biotecnologia
Páginas	608
Número da Edição
Ano da Edição	2011
Encadernação	CAPA DURA