A obra contempla uma breve história da fermentação, explicando como esse processo ocorre, os microrganismos responsáveis e os equipamentos utilizados. Também trata das principais vias metabólicas de fermentação, dos elementos e das técnicas básicas desse processo e dos biorreatores. Além disso, aborda conhecimentos específicos sobre produção de alimentos, bebidas, ácidos orgânicos e enzimas.

SKU	799417
Autor	DUPONT, GABRIELE E DELLA-FLORA, ISABELA
Editora	INTERSABERES
ISBN	9788522707621
EAN	9788522707621
Categoria	Ciências Biológicas e Naturais
Assunto	Biologia
Páginas	245
Número da Edição
Ano da Edição	2024
Encadernação	Brochura