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Tecnologia De Panificação
ZAMBELLI, RAFAEL AUDINO
FEALQ
132,90
Estoque: 7
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Tecnologia de Panificação: Transformando ingredientes em produtos de qualidade é um guia completo e atual para entender, com segurança, o que realmente transforma ingredientes em produtos panificados de alta qualidade. Da matéria-prima (grão e farinha) ao controle de qualidade e às análises reológicas, o livro conecta ciência e prática para apoiar decisões na formulação e no processo. Com linguagem clara e foco tecnológico, percorre ingredientes e suas interações, fermentação, forneamento, envelhecimento, massas congeladas e aplicações em noodles, biscoitos e extrudados. A obra dialoga com tendências de inovação, ingredientes alternativos, clean label e desenvolvimento de produtos, sem perder o compromisso com desempenho e padronização industrial. Indispensável para estudantes, pesquisadores e profissionais que buscam consistência, qualidade e inovação na panificação.
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